A cor da carne de porco depende principalmente do conteúdo de mioglobina no músculo. A carne de porco com alto teor de mioglobina no músculo apresenta uma cor brilhante e avermelhada. Aumentar o conteúdo de gordura bruta ou gordura intramuscular no músculo pode melhorar a maciez, suculência e sabor da carne. O sabor umami nos músculos vem principalmente do ácido inosínico e dos aminoácidos umami, especialmente da gordura intermuscular, seu sabor umami é mais de 50 vezes o do MSG.

O estudo mostrou que a taxa de gordura da carcaça dos suínos na dieta com 1 000 mg / kg betaína foi reduzida em 18,27%, e a taxa de magreza da carcaça aumentou 5,71%. O longissimus dorsi do grupo de teste O conteúdo de mioglobina, gordura intramuscular e gordura intermuscular aumentou 14,88%, 17,66% e 21,79%, respectivamente. Isso mostra que a betaína melhora a taxa de carne magra da carcaça de porco e, ao mesmo tempo, melhora a cor, o aroma e o sabor da carne de porco e melhora efetivamente a qualidade da carne de porco.