Betaína , também conhecido como sal interno de glicina trimetil, é um composto não tóxico e inofensivo. A aparência é um pó ou grânulo cristalino branco, a fórmula molecular é C5H12NO2 e o peso molecular é 118 e o ponto de fusão é 293 ° C. Possui sabor doce leve e é uma substância semelhante às vitaminas. Atualmente amplamente utilizada na indústria de criação de rações, a betaína é usada como aditivo alimentar para aumentar o peso corporal dos suínos e melhorar a eficiência da conversão alimentar.

A cor da carne de porco depende principalmente do conteúdo de mioglobina no músculo. A carne de porco com alto teor de mioglobina no músculo apresenta uma cor brilhante e avermelhada. Aumentar o conteúdo de gordura bruta ou gordura intramuscular no músculo pode melhorar a maciez, suculência e sabor da carne. O sabor umami nos músculos vem principalmente do ácido inosínico e dos aminoácidos umami, especialmente da gordura intermuscular, seu sabor umami é mais de 50 vezes o do MSG.

O estudo mostrou que a taxa de gordura da carcaça dos suínos na dieta com 1 000 mg / kg de betaína foi reduzida em 18,27% e a taxa de carne magra aumentou 5,71%. O longissimus dorsi do grupo de teste O conteúdo de mioglobina, gordura intramuscular e gordura intermuscular aumentou 14,88%, 17,66% e 21,79%, respectivamente. Isso mostra que a betaína melhora a taxa de carne magra da carcaça de porco e, ao mesmo tempo, melhora a cor, o aroma e o sabor da carne de porco e melhora efetivamente a qualidade da carne de porco.