Betaína é um tipo de alcalóide de amônio quaternário, também conhecido como glicina betaína, trimetilglicina, nome químico para sal interno de N-N-N-trimetil glicina. Sua estrutura química é semelhante ao aminoácido e colina, e seu peso molecular é 117,15.

A influência do aumento da betaína na fermentação da lisina, o aumento da betaína teve um efeito de promoção na fermentação da lisina, quando o aumento de 150-200 mg / L, o efeito de promoção foi óbvio, o teor de lisina atingiu 18,86% (P / V) , e o período de fermentação foi encurtado para 41,9 h. Mecanismo de efeito: a betaína, como um importante tampão osmótico nas células, pode evitar mudanças radicais na concentração de íons.

A betaína é um importante doador de metilação, promovendo a metilação do precursor I e, então, avançando o conteúdo 1. Os efeitos da betaína em 1 e 2 foram investigados pelo aumento de diferentes concentrações de betaína. Adicionar betaína à base de cultura basal diminui a potência. (Nota: 1 como produto principal, 2 como subproduto) .