Betaína é um tipo de alcalóide de amônio quaternário, que é comumente encontrado em animais e plantas. Suas características moleculares únicas o tornam polar e não polar, o que significa que ele pode interagir com macromoléculas biológicas, como enzimas ou complexos de proteínas, que se ligam à área hidrofílica e também podem se ligar à área hidrofóbica. É uma importante substância não tóxica de ajuste osmótico em plantas superiores.

A betaína pode estabilizar a estrutura e função de macromoléculas biológicas sob condições de estresse osmótico e, ao mesmo tempo, pode reduzir os danos da perda osmótica de água na estrutura e função das membranas celulares, enzimas e proteínas sob condições de adversidade. Melhorando assim a resistência das plantas a vários fatores de estresse, bem como estabilizar as principais enzimas do ciclo do ácido tricarboxílico e oxidases terminais, fotossistema II, polipeptídeos periféricos e outras funções fisiológicas, que são frequentemente afetadas pela seca, salino-alcalino, frio e outros efeitos adversos. ambientes durante o crescimento das plantas. A manutenção do progresso normal da respiração e da fotossíntese tem um significado fisiológico importante. Um grande número de estudos confirmou que a aplicação de betaína exógena pode aumentar muito a resistência de várias culturas, árvores frutíferas e plantas florestais a estresses como sal-álcalis, seca, alta temperatura e danos por congelamento.

A betaína saudável não apenas promove o crescimento das culturas, melhora a capacidade das raízes capilares das culturas de absorver água e fertilizantes, melhora as propriedades físicas, químicas e biológicas das culturas para aumentar a produção e a renda, mas também tem um bom efeito anti-stress nas culturas e melhora muito a resistência das culturas. Também pode promover a reprodução rápida de microrganismos benéficos, ativa a flora microbiana (simbiose) e melhora a atividade de microrganismos benéficos. Além disso, também aumenta o teor de matéria orgânica do solo, melhora a estrutura agregada do solo, melhora a acidificação e salinização do solo e reduz a compactação do solo.