Betaína é chamado de trimetilglicina ou trimetilamina etil lactona, a fórmula molecular é C5H11NO2, o peso molecular relativo é 117,15. Neutro em solução aquosa, ribato branco ou cristal de folha, ponto de fusão 293 ℃, pode suportar a alta temperatura de menos de 200 ℃, com forte resistência à oxidação, retenção de umidade. É solúvel em água 、 metanol e etanol, insolúvel em éter dietílico. É fácil de absorver umidade e deliquescente no ar em temperatura ambiente. Existem duas características da estrutura molecular: a distribuição de carga na molécula é neutro, possui três grupos metil ativos.

A betaína pode aumentar significativamente o hormônio do crescimento (GH) e o fator de crescimento semelhante à insulina ⅰ (IGF-ⅰ), que podem promover a deposição de proteínas nos tecidos e melhorar a taxa de carne magra da carcaça. Além disso, a adição de betaína aumentou o conteúdo de adenosina cíclica (CAMP) no fígado e na glândula adeno-hipofisária, promoveu a transcrição gênica e catalisou a fosforilação da proteína por meio da ativação da proteína quinase dependente de acampamento, aumentando assim a mobilização de energia e promovendo a secreção de protease. A biossíntese de proteínas é realizada com mRNA como molde, enquanto o RNA transcrito com DNA como molde deve ser processado e modificado, é uma modificação importante para a metilação.

A pesquisa descobriu que a betaína pode aumentar significativamente o conteúdo de RNA das células musculares da mama em 15,21% (P <0,05) e a razão RNA / DNA em 19,13% (P <0,01) e a concentração de ácido úrico sérico diminuída em 10,96% (P < 0,05) com adição de 1000mg / kg de betaína a frangos de corte aviário com idade entre 29 e 49 dias. Mostrou que a betaína pode aumentar a capacidade de armazenamento de nitrogênio do corpo. A glicina e a serina podem formar betaína pela via dos fosfolipídios e consumir aminoácidos no corpo. Adicionar betaína na dieta alimentar não só pode economizar a dosagem de metionina e aumentar o conteúdo de proteínas carreadoras, como colina e carnitina, mas também produzir lisina, glicina e serina metabolicamente.